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香精取代調味料 好吃聞得到
美國《財星》（Fortune）雜誌報導，賓州「香覺科技」（ScentSational Technologies）公司與食品商正在開發以「氣味注入」（smell infusion）方式，使用特製香精（aroma）來取代食品添加物，讓消費者聞後感覺風味不減，而廠商也能節省成本。此種作法消費者的接受度如何，很值得觀察。
《財星》說，食品業早就利用氣味賺錢，他們在水、茶或瓶裝飲料中注入水果味或維他命，讓它們變得更好喝。
現在廠商更厲害，因為研究顯示，人類的味覺非取決於嘴巴嘗到什麼，而是取決於鼻子聞到什麼，香精可誤導大腦，讓聞到的人以為在品嘗某種味道。
一九七七年在賓州簡金鎮創業的香覺科技，就是一家利用「氣味科學」的公司，希望食品廠在不添加玉米糖漿之類的糖類添加劑、或昂貴的重奶油時，生產的食物仍獨具風味。
香覺科技目前與一家嬰兒食品廠合作，在嬰兒食品罐頭蓋注入一種氣味，讓父母開罐時能聞到一股「新鮮」味；另外，它也與一家穀物廠合作，在塑膠包裝袋上注入甜甜的氣味，讓消費者覺得風味不變，但廠商實際上能少加點糖。
香覺科技創辦人藍道（Steven Landau）不願透露合作廠商的身分，宣稱仍在實驗階段，他堅稱「氣味注入」的過程很天然，氣味還原到最基本態樣時僅是一組「分子」，他們只是將分子注入使它附著產生氣味而已。
資料來源：中時電子報
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