海鮮料理賽 台灣學子泰出風頭
中國時報【馮惠宜／台中報導】
東海大學餐飲系副教授張志騰率領四名年輕學子到泰國參加帕他雅觀光局主辦海鮮團體挑戰賽，以台灣三杯、五味醬等台菜技巧融入西餐料理中，讓國際評審大為驚豔，勇奪團體銀牌獎。
有四十年西餐經驗的張志騰，這次帶領靜宜大學謝昌軒、弘光科技大學餐旅系石家瑋、高雄餐旅大學西廚系陳建宏及中華大學畢業的簡翌純，共組一跨校際的隊伍，赴泰國參賽，在五國九隊中大出風頭，四名選手不但各獲得一面金牌獎勵，更榮獲團體銀獎。
這項比賽採邀請制，由大會擇定夠水準的團隊參賽，由張志騰率領的台灣隊年紀最輕，選手平均年齡為廿四歲，參與的新加坡、馬來西亞、泰國、印尼等國則多為五星級飯店廚師團隊組成。
張志騰說，選手要利用主辦單位提供的鱸魚、草蝦、維納斯貝等八種海鮮食材，在三個半小時內做出十一道廿人份的海鮮自助餐，早在六月一日主辦單位已公布所有比賽食材，台灣團隊經兩月沙盤推演，集團創作，更從一百多道菜中，擇定十一道完美菜單。
台灣隊以創意勝出，在前菜中用汆燙維納斯貝，再淋上台式五味醬，取自和漢料理五味章魚的處理方式，硬是把他國常用貝類涼拌冷凍的處理方式比了下去，台灣隊更佐以一片蘋果，用蘋果的酸、甜提出貝類的鮮味，口感、風味更勝一籌。
在草蝦料理上，台灣隊端出「雙味鮮蝦附南瓜馬鈴薯泥」，一方面以蝦泥裹上脆粉炸成蝦球，一方面將草蝦撥殼以三杯料理，再舖上南瓜馬鈴薯泥，深具台菜風味的三杯獨特滋味，讓評審團好評不斷。
資料來源：中時電子報
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