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複合式麵包店夯 師傅荒業者搶

(中央社記者陳舜協台北17日電)找家店喝杯咖啡,吃剛出爐的麵包已成了許多人度過悠閒午後的方式。不過,隨著複合式麵包店一家家開,有經驗的烘焙師愈來愈搶手,甚至要舉辦活動公開徵才。

六福旅遊集團旗下所屬、結合麵包、餐飲及花藝的「一禮莊園」複合式麵包店,今天舉辦徵才活動,預計錄取180 名麵包烘焙師、花藝師及外場服務人員,預備在今年第3季擴大展店,一舉將店面由現有的4間擴大到10間。

「一禮莊園」加速展店,當然是看好市場,不過,要獲得青睞成為六福集團旗下一員可不簡單,必須現場展現麵糰編織技巧,通過考驗才有機會。

六福集團協理劉春豪說,「有經驗的人會比較有機會」,因為有經驗的烘焙師愈來愈難找了。

味全食品旗下也有「布列德」複合式麵包坊,問世3年,至今在大台北地區已有14家店面,其中6家是在去年展店。

布列德麵包坊經理葉金裕表示,麵包店朝複合式經營是目前趨勢,但有經驗的烘焙師愈來愈少,與許多烘焙師到大陸工作有關。

葉金裕說,因有經驗的烘焙師成為稀有資源,布列德決定放緩展店腳步,將經營重點放在維持現有店面產品品質及加強與社區互動上,並耐心等待目前在店面工作的年輕烘焙師成熟,再穩穩地擴大版圖。

在台北、基隆地區有6 家店面的老牌複合式麵包坊「朋廚」,對於大企業集團進軍複合式麵包坊及烘焙師愈來愈少現況,則決定審慎因應。

朋廚品牌總監許詠翔表示,除了維持拿手的法式麵包品質外,朋廚日前還邀請日本知名的創新德式麵包師山崎豐來台講座,引進山崎的創意德式麵包,盼以豐富、多樣、健康取向的產品,對抗大企業集團進軍複合式麵包店的來勢洶洶。


資料來源:中央社


      


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