保健食品 一定保障健康？
【孫璐西（台大食品科技研究所教授）】
　　截至今年九月一日為止，衛生署總共核准了八十三件健康食品的申請案，市面上只有這八十三件食品可以合法宣稱其保健幼纂C至於減肥、增高、抗癌及增強性能力等國人較有興趣的幼纂A目前衛生署尚未核准此類幼蘆瑭n明。
　　除了日光、空氣與水以外，食物是維持人類生命最重要的物質。食物中所含的五大營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素與礦物質，提供了人們正常生活的基本所需。而色香味俱全的食物，更能以鮮艷的色澤與誘人的香氣、味感，滿足人們口腹之慾，堪稱人生一大享受。
　　除了前述二項弁遄A食物還有一項近年來愈來愈受重視的「保健幼纂v──可預防或延緩某種特定疾病，尤其是癌症、心臟病、糖尿病與高血壓等慢性疾病。這種食物通常稱為保健食品，在國外則稱為「健康食品」（Health Food）。
　　五百七十億元商機
　　攸關你的健康
　　中國人自古就有「藥食同源」及「藥補不如食補」的觀念，像釵h中藥的上藥，例如人蔘與靈芝，就不是用來治病，而是用來養生與延年益壽的。這個觀念近二十年來，已獲得了釵h科學上的佐證。
　　日本是最早開始在政府的大力支持下展開食物第三次機能（保健幼纂^研究的國家。目前除了歐美日等先進國家外，世界各已開發國家也紛紛投入大量資源進行食品保健幼蘆漪膍s。
　　我國於民國八十八年開始在國科會的主導下成立「跨部會保健食品 研究開發推動委員會」，會同衛生署及農委會重點推動國內保健食品 研發工作。研究對象以國產原料及國人傳統藥膳常用的食藥材為主，包括靈芝、樟芝、巴西洋菇、冬蟲夏草、紅麴等菇菌類材料，以及山藥、薏仁、糙米、甘藷、洛神葵等植物性材料，和台灣養殖貝類如蜆、文蛤與牡蠣等。所著重的保健幼蘋h包括抗腫癌、抗氧化、降血脂、降血糖及調節免疫力等與國人十大死因有關的慢性疾病之預防。
　　除了國科會及「跨部會保健食品推動委員會」補助各大學的學術研究之外，經濟部亦將保健食品產業列入「二○○八國發計畫」，一方面支持食品工業發展研究所及中華衛𡩋鼠~研究所等法人研究機構，另方面協助民間企業進行保健創新產品的研究與開發。
　　台灣保健食品市場規模逐年成長，目前已達五百七十億元，其中製成膠囊或錠劑型態者約佔二百五十億元，傳統食品型態者約佔三百二十億元。膠囊與錠劑型態的保健食品通常接近藥品，其中所含的保健成份大多經過濃縮，含量較高，例如有降血脂弁鄋漪囃T抽出物、洛神花抽出物以及深海魚油等。
　　食品型態的保健食品其保健成分通常較膠囊、錠劑者為低，但因食用時與一般食品無異，消費者的接受度較高。食品型態的保健食品例子有：具整腸（增加腸內益生菌）幼蘆瑰u酪乳，降血脂幼蘆瑪P麥片，延緩壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）氧化以降低心血管疾病危險因子的茶飲料等。
　　微生物類成為主流
　　國內常見的保健食品，若依其原料來源分類，可分成微生物類，植物類及動物類等。
　　●微生物類：包括屬於細菌類的乳酸菌、雙歧桿菌及益生菌等，多以優酪乳的型態銷售，國內市場規模為二十八億元，為主要的保健食品。
　　屬於真菌類的有紅麴、靈芝、冬蟲夏草、樟芝、巴西磨菇等，大都以膠囊、錠劑的型態呈現，也有少數為口服液。這類保健食品在台灣可以用大型發酵槽進行工業化生產，因此深具外銷競爭力，在國內的市場規模僅靈芝一項已達廿億元。台灣藻類的培養技術十分成熟，其中綠藻與藍藻為內外銷的主力保健食品原料，年產值高達廿四億。
　　●植物類：此類保健食品種類最多，其產品型態由膠囊、錠劑、口服液、茶包到一般食品與飲料皆有。常見的原料有屬於傳統中草藥類的人蔘、黃耆、刺五加及紅景天等，也有食藥兩用的當歸、枸杞、山楂、紅棗、黑棗及山藥等。釵h植物如紫錐花、山桑子、金絲桃草、明日葉、諾麗及藤黃果等，也因國外有特殊保健幼蘆熙蠷犰荈}始進入台灣市場。
　　此外，有些食用植物或其不常食用的部位，也有發現具有保健幼蘆滿A例如大蒜、綠茶、番茄、芝麻、薏芢、黃豆、燕麥、蕎麥、蘆薈、洛神花、小麥胚芽、米糠、甘蔗皮、葡萄籽及芭樂葉等。
　　●動物類：動物來源的保健食品以水產品為主，其中最廣為人知的是魚油，不僅以膠囊型式販售，亦有加入奶粉或其他食品中供食的。台灣的蜆精為國內自行開發的產品，是目前的熱賣商品。此外，以進口原料製造的甲殼素及珍珠粉在台灣亦受消費者喜愛。
　　蜂膠與含鯊魚軟骨素的葡萄糖胺更是國人常用的保健品，多為膠囊及錠劑狀。
　　目前不僅食品企業，生技與製藥業也紛紛轉入保健食品的新產品開發，搶攻這個成長中的消費市場。市面上各類保健食品如今是琳琅滿目，而電視上則廣告不斷、再三強調產品有益健康，以吸引消費大眾的選購。
　　認明野i證安全有保障
　　在眾多的保健食品中，消費者究竟要如何選擇呢？一般而言，飲食均衡、睡眠充足、有規律地運動便可常保健康，似不需再食用膠囊或錠劑等濃縮型態的保健食品；不過要注意，糖、鹽及油等含量高的食物不宜多吃，富含纖維與鈣質的食物則是較佳的選擇。
　　保健食品的選用應當配合自己身體健康上的需求。譬如說，如果腸胃道消化弁鄐ㄗ峞A不妨吃些可以增加腸內益生菌的優酪乳製品。家族有心血管病史的，則應注意自己脂肪的攝取，不飽和脂肪酸含量較高的油是較佳的選擇；如果血脂質已經偏高，但尚未達到用藥治療的程度，則宜多
　　運動，少吃脂肪含量高的食物，同時也可考慮選用具有降低血脂幼蘆澈O健食品，如燕麥片等。
　　民國八十八年衛生署開始施行「健康食品管理法」，將廠商對食品 保健幼蘆澈驕棬エJ規範。舉凡食品標示或廣告中宣稱具有特定保健幼蘆滿A均需科學試驗（動物或人體試驗）證明，且必需證明產品的安全性。在經過醫界、藥界與食品營養界專家們所組成的審查委員會嚴格的審查後，衛生署才會頒發野i證，准頃t商對該產品的保健幼襤翔A當的宣稱，而宣稱的內容則限委員會所審定者。
　　截至九十五年九月一日為止，衛生署共核准了八十三件健康食品的申請案，因此台灣市面上只有這八十三件食品可以合法宣稱其保健幼纂A是合法的「健康食品」。這些產品所宣稱的保健幼艦H降血脂、增加腸內益生菌、保肝及調節免疫力為主。至於減肥、增高、抗癌及增強性能力等國人較有興趣的幼纂A則目前衛生署尚未核准此類幼蘆瑭n明。
　　綜言之，保健食品是有其強化體質、對抗疾病的弁遄A但必需有科學的證據。健康的人有良好的飲食與作息習慣是不需要保健食品的，然而當身體的機能退化，逐漸走向慢性病時，則可在醫師、藥師與食品營養等專業人員的指導下慎選適當的保健食品，來維護自己的健康。