剛出爐的石碇許家手工麵線的順丁烯二酸檢驗報告  台灣傳統古法製作的手工麵線 是不用加防腐劑,因為我們產量有限,且保持新鮮,還有許多老主顧的支持. 更不需要加會Q的添加物,因為古人留下來的智慧,只要尊循古法加上年青人的力道就能作出Q滑順口的麵線 希望支持的朋友能更安心 ,也希望以後台灣不再那麼容易買到毒物加到食品 ,給不法的廠商有利可圖 一通來自老主顧的電話 ,他問怎麼許家麵線會特別Q,有沒有加毒澱粉.在傳統市場中的手工麵線最近買氣也明顯少了許多,這算是消費者及政府在處罰堅持傳統手工製作的麵線業者嗎 相關單位相挻經濟規模的機械麵線名為手工化,不在意傳統手工麵線的延續與傳承就算了,但消費者者的認知與支持對傳統手工麵線是非常重要的. 來自古法製作的手工麵線就是會Q彈, 這是功夫不是罪! 就簡單的麵粉加入鹽水 ,用時間與汗水作出來的自然Q彈好味道,      
拉麵線－考驗的是兩個人的默氣，平均的拉力，在一拉一放之間才能將麵條拉到足夠的長度，如果兩邊的力量不均，可能使麵條兩端的粗細差太多，甩起來有時會容易斷裂． 拉過第一次的麵線，需要再次醒麵約一個小時，在兩根麵條中再加一根白鐵，這時單根白鐵那邊叫作”麵的肚子”也是整份麵最粗的地方，師傅在甩麵時，是手拿兩根白鐵的一端，用手腕輕輕作出麵的波浪，再使出巧勁將力量集中在浪，打在麵最粗的地方，這樣麵線頭跟肚兩端的粗細就能較均勻． 遊客體驗：兩人一組，拿單跟鐵那方是較容易的，但甩麵時不能太大力，不然會讓麵的另一端太細，會比較容易斷．
拿兩根鐵那邊，在握鐵時需要注意，兩根鐵間要隔一根手指，才不會夾斷麵線，再來握鐵時只要手指扣住，別太大力否則手會痛．
兩根鐵這邊在甩麵時需要用較大的力道，才能將最粗的部位打細．
醒好的手工麵線，剛開始會很容易甩，如果甩到感覺麵條變緊時，就不能太大力，最好是再放著醒麵，幾分鍾後再甩，這樣就能甩出又長又細的手工麵線． 體驗 內容:
１。手工麵線製作過程的簡介
２。由很粗的麵條慢慢甩的很長,體驗傳統手工麵線的延展與堅韌的彈性成為手工麵線。
３。然後掛在太陽下曬,或經由室內熱風乾燥
４。一小份手工麵線試吃５。自己包裝一小份當天拉甩的麵線成品帶回。 |
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