米釀威士忌，同樣濃醇香
〔記者沈繼昌／龍潭報導〕
國立龍潭農工食品加工科師生研發以米釀製威士忌等釀酒技術，學校命名為「龍昇」，希望學生參與各項競賽成績日日高昇，學校昨天邀請地方品嚐釀酒成果，展現學校學習特色。
校長張以方說，食品加工科去年由15名學生分5組進行，研發釀酒包括米酒威士忌、阿米諾法米酒、葡萄酒、楊桃酒與鳳梨酒，學生以釀酒專題分組研發釀製過程，學生克服釀酒過程產生的苦澀、污染等問題，經半年研發完成，昨天上午舉辦成果展示與釀酒首瓶啟動儀式。
食品加工科主任張志陽說，市售威士忌酒主要以小麥為原料，以米釀製較少，學生以國產蓬萊米為原料，用釀製米酒方式釀造，選用進口橡木片經焙炒後，讓米酒產生特殊香氣，如果再注入橡木桶內貯存1至2年即成特殊的米酒威士忌，酒精濃度約40%，品嚐口感與市售威士忌類似。
另外，研發的葡萄酒、楊桃酒、鳳梨酒、高粱酒等，在釀製過程需克服水果發酵產生的苦澀味，他們發現以濃縮葡萄汁釀酒，不會產生苦澀味、選用台農十七號的金鑽鳳梨為原料，釀製的鳳梨酒香氣最濃、選用七八分熟的楊桃釀酒也能去除苦澀，這些都是學生研發的釀酒技術。
龍潭鄉公所、鄉代會主席邱家泉、學生家長會等地方人士昨天參與命名為「龍昇」的成果展示，都為學生釀酒的特殊香氣、口感豎起大拇指讚嘆。
張以方說，學校研發釀酒技術讓學生能多一項就業技術，未來將持續推廣，讓釀酒技術成為食品加工科的特色之一。
資料來源：自由時報
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