台北市糕餅公會理事長張國榮說 般冷藏方式銷售的蛋糕 賞味期大概是３天
中國時報【陳大任╱台北報導】
台灣人愛吃新鮮、現做的蛋糕，坊間烘焙業者多是前晚先做好粗胚，當天早上再依訂單製作販售。台北市糕餅公會理事長張國榮３日說，一般冷藏方式銷售的蛋糕，賞味期大概是３天，若是冷凍蛋糕，保鮮期可延長至兩周左右。
張國榮說，台灣消費者愛吃口感鬆軟的蛋糕，因此主流商品都是以戚風蛋糕為基礎，但是外層包覆的奶油、水果或裝飾的糖、巧克力都有重量。為呈現最完美的視覺，一般店家都是前晚先將蛋糕的粗胚做好，第２天早上再依訂單製作，即使大量供應的連鎖蛋糕，也都是採取計畫生產才行。
一般蛋糕放在10℃以下的冰箱冷藏保鮮，有些店家也會預做一些非訂單的蛋糕，供消費者臨場選購，張國榮說，目前食品衛生管理法中，現做蛋糕為「未包裝食品」，沒有受商品標示法規範，但是這些已完成的蛋糕如果放了３天還沒賣出去，業界的共識都是丟棄處理。
資料來源：中時電子報
|
|
|
|
|
大廚房餐飲設備 
